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绿萼梅是蔷薇𝔉科植物梅Prunus mume Sieb. et Zucc.的干燥花蕾。冬末至次年早春采摘初开放的花朵，花单瓣、复瓣或重瓣，白色或初开时为淡绿色，萼绿色，小枝青绿而无紫晕。晒干可入药，主产于江苏、浙江等地。

绿萼具有自己的特点。梅花的常见虫害及病害在宫粉梅、朱砂梅♐上较易发生，而在绿萼梅上发生较小。另外，由于绿萼梅生长健壮、新枝粗壮、叶芽饱满，故芽接的成活率远高于其他品种，但是，绿萼梅也有其不足之处，就是花蕾抗冻性差，所以在寒潮来临要注意防寒护蕾。

是梅花名品，也是最有君子气质的梅花。已有数十个品种，如大花绿萼、单瓣绿萼、锦叶绿萼等。果实近球形。花期冬春季，果期5-6月。多用于园林观赏，也可用于中药材。